Pazo Señorans Selección de Añada 2012

Pazo de Señorans Selección de Añada es la culminación de la exquisitez y con un ápice de riesgo pues se trata de seleccionar las mejores cosechas capaces de envejecer en depósito con sus lías. Un vino que perdure en botella y que evolucione para mejor. Y para eso debe proceder de parcelas muy especiales situadas en Los Bancales, de suelos graníticos y arenosos capacitadas para absorber el caudal lluvioso de Galicia y que las raíces ingieran el agua justa. Solo es posible en unas determinadas parcelas de 12 hectáreas en su totalidad.

Elaborado de uva 100% Albariño, la uva fue seleccionada a mano en el propio viñedo y desechando allí mismo la que no reunía las condiciones adecuadas. Fue transportada en pequeñas cajas de plástico con una maceración pelicular de los racimos previa a la fermentación para obtener más aromas y expresión y una fermentación alcohólica controlada a 16 grados. El vino permaneció en depósitos sobre sus propias lías durante 30 meses y 12 meses de crianza en botella. El resultado es un vino con gran volumen, graso, potente, con la elegancia de la fina reducción en botella. Un vino de guarda.