Valtravieso VT Tinto Fino 2018

El término “Tinta Fina” que etiqueta a este Valtravieso, recoge una vieja tradición entre los cosecheros de Castilla y la Rioja de denominar a las variedades en género femenino. Esta cepa no es otra que la tempranillo aclimatada durante muchas décadas a los contrastes térmicos del día y noche de la Ribera del Duero. Esta aclimatación permite una maduración más lenta, tanto, que los racimos fueron vendimiados casi al límite del periodo, a mediados de octubre. Pero esto solo es posible utilizando viñas centenarias con edad media 80 años, plantadas en suelos de escasa profundidad, poco fértiles, con elevado contenido en caliza activa y especialmente pedregosos, situados a más 900 metros sobre el nivel del mar en los pagos de La Revilla, Santa María, El Obispo y El Buey.

Valtravieso “Tinta Fina” fue elaborado con esta cepa al 100%. La uva fue seleccionada a mano y en cajas de 15 kilogramos; uvas maduras, de intensa concentración de antocianos, y con una excelente acidez. Previo despalillado, la uva entró entera en depósitos de fermentación de 10.000 litros, donde maceró en frío durante 8-10 días a 6-8ºC, consiguiendo una gran extracción aromática y varietal . Un cuidadoso seguimiento de la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas durante 14 días, propició una excelente extracción de color y taninos dulces. El vino se mantuvo otros 18 días después en contacto con los hollejos para lograr una perfecta extracción, tanto de antocianos como de taninos. La maloláctica se realizó íntegramente en barrica de roble francés nueva, procedente de Forêt de Bertrange. A continuación, realizó una crianza contenida entre 8 y 10 meses en este mismo roble con objeto de prevalecer los rasgos del terruño, frutales y balsámicos sobre los evolutivos de la crianza en madera.

El tinto aparece con un elegante color cereza granate, con un aroma de rasgos varietales, herbales (balsámicos) con recuerdo de hierbas silvestres y finas notas ahumadas del roble. En boca posee volumen, es potente y profundo, sabroso, complejo, diferente.