Gorka Izagirre Ama 2021

Eneko Atxa es el nombre de uno de los propietarios de la bodega y del Restaurante Azurmendi que se halla en la misma propiedad y, a la vez, reputado cocinero con tres estrellas Michelín. El numero 42 recuerda los días que estuvo fermentando en barrica la primera añada.

Por pura deducción, si el joven Eneko es capaz de llegar a la gloria por calidad e ingenio con su cocina, raro será que el vino no esté a la altura de su nombre. Ama, es un blanco que procede de viñas de 15 años de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina.

Está elaborado totalmente con uva Hondarribi Zerratia, una cepa de racimos muy pequeños y que llegan a pesar de media entre 100 y 120 gr. La uva fue seleccionada a mano, racimo a racimo, en cajas de 15 kg. Cuando se obtuvo el mosto limpio, se introdujo en barricas nuevas de roble francés de grano fino de la tonelería Allary. El mosto fermentó en las barricas a baja temperatura a 12ºC durante 23 días. Cuando la última barrica terminó de fermentar, se hizo un trasiego de todas a un depósito de acero inoxidable donde se realizó una crianza de 12 meses con sus lías finas. Al cabo de este periodo, se eliminaron los restos sólidos con decantación y trasiegos durante 4 meses en los propios depósitos de acero para acabar con una crianza en roble francés de un mes. Finalmente, el vino se mantuvo otros seis meses en botella antes de salir al mercado.

El blanco presenta un bonito color pajizo brillante, con un aroma a flores y hierbas secas, con una punta ahumada muy fundida con su expresión varietal y frutal. En boca es graso, sabroso, rico en complejidad especiada y herbal.