Villa Conchi Extra Brut Imperial 2019

Villa Conchi Extra Brut Imperial, contiene una proporción mayor de Xarel lo (40%) al tener que realizar una crianza más larga. Una variedad que aporta más volumen y estructura, disminuyéndose un 10% la proporción de la Parellada. Se mantiene un 30% de Macabeo que presta frutosidad y un 10% de Chardonnay que le aporta elegancia.

Las vendimias se llevan a cabo entre finales de agosto y los primeros días de septiembre, cuando todavía las uvas no están maduras, pero ofreciendo los valores principales para el cava: la acidez y un alcohol más bajo. La vendimia se realizó por la noche, para evitar las altas temperaturas y las fermentaciones prematuras. Los racimos se transportan en cajas de 25 kilos en pequeños remolques de acero inoxidable. Cuando llegan a la bodega se refrigeran a 10º y posteriormente se molturan, fermentando por separado cada variedad a una temperatura constante de 16ºC para preservar sus aromas primarios. Cuando termina este proceso, se ensamblan los tres vinos y se añade el azúcar y levaduras para después realizar el embotellado y producir la formación de burbujas en la segunda fermentación en este envase. Las botellas se almacenan en bodegas subterráneas a una temperatura constante de 15º-17ºC en contacto con sus lías durante el envejecimiento de 20 meses.

Todo este tiempo permitirá la interacción del vino con las levaduras ofreciendo un sabor de fina reducción con recuerdos de flor marchita, ligeros toques almendrados y hierbas secas con una burbuja pequeña y homogénea, con un gusto complejo, con estructura, limpio y fresco.