Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2021

Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada procede de viñas jóvenes ubicadas en la localidad navarra de Ablitas con una edad media de 20 años, situadas a 350 metros sobre el nivel del mar. La producción alcanza una media de 4.800 kg por hectárea y un rendimiento muy escaso por cepa de apenas 1,71 kg. El clima es continental extremo, con inviernos muy fríos y veranos muy largos y secos.

La vendimia seleccionada se debe a la elección de los racimos maduros, con las bayas tersas que no lleguen a notas pasificadas. Se distingue por los matices tostados de la piel madura añadidos a los adquiridos de la pulpa fresca y con una acidez equilibrada. Es la versión “crianza” de Pago de Cirsus, pero sin el menor atisbo de perseguir con la línea comercial que desvela este tipo de vinos en gran número de bodegas. La propia selección a mano, racimo a racimo de la Tempranillo y Syrah ya desvela este propósito. La vendimia se llevó a la bodega en cajas de 15 kg por parcelas y variedades. Se realizó una maceración en frío a 5 º C durante las primeras 24 horas y a continuación el vino fermentó un 30 % en tinas de roble francés y el 70 % restante en depósitos de acero. La mezcla de los dos fue envejecida durante 12 meses en barrica nueva de roble francés.

Podría decirse que es el más afrutado de los vinos de Pago de Cirsus, un vino con una persistencia en boca muy agradable, sabroso, con un profundo aroma y sabor de fruta negra y fondo tostado cremoso de su crianza en barrica.