CONOCE MÁS SOBRE LA VENDIMIA
22 de September de 2021
La materia prima con la que se elabora el vino es una fruta, y como tal, hay que recolectarla. A este momento de recolección se le denomina vendimia. La vendimia es, por lo tanto, la cosecha de uvas para la elaboración de vino.
El origen de la vendimia se remonta a hace milenios, existen vestigios que indican que desde el neolítico se desarrollaba este proceso. Igualmente, en el antiguo Egipto realizaban la vendimia de una forma similar a la actual. Pasando también por Grecia, donde la vendimia tiene su origen en el culto a Dionisos, Dios del Vino y de la Agricultura. Y también en la Antigua Roma, hasta el día de hoy.
La vendimia en el hemisferio norte, en España, se realiza entre los meses de julio a octubre, mientras que en el hemisferio sur, se realiza entre los meses de febrero y abril. No obstante, la fecha definitiva depende del grado de maduración de las uvas y de otros muchos factores. A continuación se exponen algunos de los determinantes de la fecha de vendimia:
- El grado de maduración de las uvas: dependiendo de la cantidad de azúcar y ácido de la fruta se estimará el momento óptimo de recolección, teniendo en cuenta el vino que se desea producir. El período de maduración suele ser de unos 45 días.
- Zona geográfica y condiciones climáticas: la uva tarda más en madurar en zonas frías que en cálidas. También influyen la latitud, altitud, orientación de la viña, proximidad al mar, precipitaciones…
- Tipo de uva: cada variedad tiene un tiempo de maduración. Por lo general, las uvas blancas maduran antes que las tintas.
- Tipo de vino a elaborar: dependiendo del vino a producir se tendrá en cuenta los niveles de ácidos, azúcares, aromas… Que se busca obtener en el vino, y hay que tenerlos en cuenta en la maduración.
- Logística: organización del proceso y de la mano de obra antes de la recolección de la uva para que la vendimia pueda desarrollarse sin problemas.
Una vez determinada la maduración y la fecha de recogida, se procede a la vendimia. Esta puede ser manual y mecánica. La manual es utilizada para vinos de mayor calidad, ya que los racimos se recogen de manera más selectiva. Este proceso aumenta el coste de producción y con ello, el del vino.
En cuanto a la vendimia mecánica, la cual se limita a cultivos en espaldera, elimina costes y produce vinos más económicos. Igualmente, puede ser utilizada en viñedos muy grandes, ya que un requisito para los vinos de calidad es que el periodo de tiempo entre la recolección y el estrujado sea el menor posible.
Para realizar una vendimia adecuada y obtener un vino de calidad es necesario seguir una serie de pasos para la recolección de la uva:
- Realizar un control continuo de los viñedos para garantizar una óptima evolución y realizar la vendimia en el momento adecuado.
- Recogida de la uva, de manera manual o mecanizada.
- Control de calidad de la uva recolectada tanto en viñedo como en las mesas de selección.
- Despalillado de la uva, es decir, separar las uvas del racimo.
- Estrujado de la uva, de manera mecanizada o mediante el pisado tradicional. En este último se procede a extraer todo el jugo de la uva en un recipiente de madera mediante pisadas.